איך לבשל עוף שלא יגרום לילדים שלך לחלות

אתה מכיר את הנוהל. השעה 6 בערב. עם רגליים כבדות, ראש כואב ויכולת מנטלית מתדלדלת במהירות שנגרמה ביום שלם, אתה מועד דרך דלת הכניסה עם ילד רעב נִגרָר. עוד יום כמעט נגמר, וכל מה שאתה רוצה עכשיו זה כמה רגעים שקטים על הספה.

אבל זו שעת ארוחת הערב. למעשה, לפני ארוחת הערב. ואתה הורה אחראי, לעזאזל! אז תכניס את זה להילוך! אין פיצה קפואה הלילה. לא אדוני. אנחנו צריכים ירקות טריים וחלבונים. אנחנו צריכים לדגמן כמה הרגלי אכילה בריאים עבור הילד הזה.

הסיפור הזה הוגש על ידי א אַבהִי קוֹרֵא. הדעות המובעות בסיפור אינן משקפות את דעותיו של אַבהִי כפרסום. עם זאת, העובדה שאנו מדפיסים את הסיפור משקפת אמונה כי מדובר בקריאה מעניינת וכדאית.

זוכרים את הימים הטובים? בישול לפני הורות היה כל כך משב רוח! מה בכלל אכלתי אז בשביל חלבון? ראמן? עפר? זה נראה כל כך פשוט. אבל מכל סיבה שהיא, הבאת ילד אילצה את אשתי ואותי להתבגר ולנסות לבשל כמה ארוחות אמיתיות. אתה יודע, עם בשר.

עכשיו השעה 6:20 ורייצ'ל, בת ה-7 שלי, כרכה את עצמה סביב הרגליים שלי - סימן בטוח שהיא צריכה אוכל פרונטו. ואשתי תחזור הביתה בעוד 45 דקות, בתקווה שסיימתי עם ארוחת הערב.

אני מכין לרחל חטיף במהירות ומניח אותה לשולחן עם האיות שלה שיעורי בית. אחרי כמה דקות שוטטות חסרות מטרה במטבח, סוף סוף רקחתי תוכנית: פג'יטות עוף. טעים, בריא. מה יכול להשתבש?

עמיד לתרופות ה. coli, זה מה ש.

אני ביולוג, ובערך באותו זמן שהפכתי להורה, התחלתי ללמוד חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה. עקב שימוש לרעה נרחב באנטיביוטיקה - הן בחוות והן בבתי חולים - החיות הקטנות העמידות לתרופות לא רק הופכות נפוצות יותר, אלא גם קטלניות יותר. והם טובים בטירוף להיכנס לאוכל שלנו. בכמעט תשע מתוך עשר אריזות של בשר קמעונאי יש לפחות סוג אחד של חיידקים עמידים החיים בתוכם.

עם הימורים כה גבוהים, לוקח לי כמה דקות להכניס את דעתי ל"אזור הטיפול בבשר". אני מנסה לחשוב כמו חיידק קטן ואכזרי שמוכן לעזאזל להשמדה שלי. אני מכין את הסביבה, שבעצם כרוכה בהפיכת המטבח למתקן לבלימה של פתוגנים ביו-בטיחות ברמה 2.

איך עשה בישול עוף להיות כל כך מסוכן? דרך שלי עֲבוֹדָה למדתי שזיהומים עמידים לאנטיביוטיקה נמצאים במגמת עלייה ושחלקם - אולי רובם - עשויים להיגרם על ידי חיידקים עמידים לתרופות שחיים בבעלי החיים שאנו אוכלים. יותר משלושה רבעים מכלל האנטיביוטיקה הנמכרת בארה"ב מיועדת לשימוש בבעלי חיים, לא בבני אדם. האופן שבו תרופות אלו משמשות לגידול בעלי חיים ועופות יוצרת את התנאים המושלמים לפריחה של חיידקים עמידים לתרופות, וכאשר הם לעשות את דרכם לגופנו - על ידי בישול לא נכון או טיפול בבשר - הם יכולים להכות את התחת שלנו, בלי להירתע על ידי חשיבות רפואית אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה.

אני פותחת את המקרר וללא פרי מנסה להשתמש ב"כוח" להרחיב את הבשר מהמקרר ואל המחבת. איך אני יכול להוציא את העוף הזה מהאריזה הקטנה והמגעילה שלו בלי לגעת כל דבר?

כצפוי, ברגע שאני נוגע בבשר נא, הכל הולך לעזאזל.

הטלפון מצלצל - התעלם. אין דרך לענות בבטחה עם ידי העוף הגולמי והרזי שלי.

הצלצול נמשך, ואני באמצע החבילה כשרייצ'ל נדרסת, זקוקה בדחיפות לעזרה באיות D-A-N-G-E-R-O-U-S. "אתה לא רואה שיש לי קטלני ה. coli מיץ מטפטף בכל מקום?" אני חושב... אבל למרבה המזל לא בקול רם.

עד שאני מכניס את העוף למחבת, פעמון הדלת מצלצל. אני עונה עם חצי חבילה מלאה של בשר נא ביד אחת ומסביר לחטיבת הביניים שמוכר עוגיות שהוא יצטרך לחזור מאוחר יותר.

בעייפות, אני שם את שאר הבשר במחבת וסוקר את הקטל החיידקי הבלתי נראה סביבי. הגיע הזמן לטהר.

ברגע ששכנעתי את עצמי שהשיש והכיור שלנו כבר לא מכילים חיידקים קטלניים עמידים לסמים, אני מותש. העוף יוצא מבושל יתר על המידה (כרגיל), ואכילת הפג'יטות שלנו היא כמו ללעוס קליפת עץ. האם נכשלתי כהורה? אולי הייתי צריך לעשות פיצה קפואה.

אבל אם אני כנה, אני אוהב את האתגר של השאיפה להיות הורה הגון. זה עלול להלחיץ ​​אותי לפעמים, אבל להאכיל את המשפחה שלי באוכל בריא מרגיש נכון. בדיוק כמו שהמחקר שלי בעבודה מרגיש נכון, שם אני שואף למצוא דרכים חדשות להפחתת האיום של זיהום רציני בעולם שבו אנטיביוטיקה לא יעילה יותר ויותר.

7 דרכים לשמור על הבשר שלך בטוח

• קנו בשר שמקורו בחיות שגודלו ללא אנטיביוטיקה. תראה את זה אתר אינטרנט לקבלת מידע שיעזור ליידע את הרכישות שלך.
• אל תשטוף בשר לפני בישולו; זה רק מפיץ חיידקים.
• מפשירים בשר במקרר, לא על השיש.
• לאחר טיפול בבשר נא, לְנַקוֹת כל המשטחים ביסודיות.
• מבשלים בשר ביסודיות (את USDA ממליץ לבשל עופות לטמפרטורה פנימית של 165ºF).
• תהיה צמחוני (ברצינות).
• תמכו במדיניות להפחתת השימוש לרעה באנטיביוטיקה בבעלי חיים. של אוניברסיטת ג'ורג' וושינגטון מרכז הפעולה להתנגדות לאנטיביוטיקה הוא משאב מצוין להתעדכן בנושאים אלו.

בנג'מין ג'יי. קוך הוא אבא ו חוֹקֵר מתגורר בפלגסטף, אריזונה. למד עוד על שלו עֲבוֹדָה על חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה פה ולבקר אותו בטוויטר @benkoch3000. עבודה זו הוכנה בתמיכת ה תוכנית שגרירי STEM, פרויקט מעורבות ציבורית במימון הקרן הלאומית למדע.