De aantrekkingskracht van het roken van vlees moet duidelijk zijn. terwijl een gas grillen is een relatief schoon medium om te koken, de meeste hebben meer gemeen met het huishoudelijke binnenfornuis dan een buitenkookvuur. Voor degenen die de uitgesproken umami van barbecues willen najagen, is er alleen de roker, die een beetje wildheid terugbrengt in het vleesbereidingsproces. Maar rokers - die hoe dan ook de moeite waard zijn om te kopen - zijn meestal duur. Daarom heb ik van mijn oude grill een zelfgemaakte rookoven gemaakt. En met het warme weer en de komst van een ander buitenseizoen, zou jij dat ook moeten doen.
Ik deel dit advies niet alleen omdat ik een man ben en mannen dingen bouwen. (Sommige wel, andere niet, en sommige zijn zuinig en willen niet) gooi Weber $ 300.) Ik deel mijn grilltransformatieproces omdat ik echt verdomd blij ben met mezelf dat ik dit heb uitgezocht. Er zijn knappere mannen met vollere baarden en betere geruite overhemden dan ik, maar geen van hen kan beweren een succesvollere grill-naar-roker-operatie te hebben uitgevoerd.
Mijn gasgrill voor dagelijks gebruik was een hand-me-down die vele decennia van cookouts in de achtertuin had gezien. Het was roestig en de handgrepen hingen nauwelijks. Het zag eruit alsof het tijd had doorgebracht in Gekke Max's Bartertown, ratten aan het koken voor concessies tijdens Thunderdome-aanvallen. Dit is misschien de reden waarom mijn buurman me zijn oude gas Weber aanbood, die hij verving door een moderner model. Ik zei een stel "dankjewel" en staarde toen mijn oude cycloptische gasgrill recht in de thermometer en zei: "Het is tijd om iets te veranderen."
De grill reageerde niet, maar hij kwam waar ik vandaan kwam.
Heb ik uitgebreid onderzoek gedaan voordat ik begon? nee. Ik vond wat aanwijzingen op internet, maar werd snel ontmoedigd door de volledige metalen winkel die de gasgrill van een kerel moest aanpassen. Ik bladerde door de opmerkingen en stelde een beter plan samen.
De technische vereisten om een stuk vlees te roken zijn vrij eenvoudig. Je hebt een plek nodig waar je houtsnippers kunnen smeulen en roken. Je hebt een plek nodig voor het vlees dat zowel ver van directe hitte is als baadt in de geurende magie die uit het hout straalt. En je hebt ook een manier nodig om te weten of je temperatuur laag en gelijkmatig is.
Een typische gasgrill is niet op deze manier opgezet. De mijne in ieder geval niet. Ik wist dat ik, wat het vlees betreft, het aan een kant van de grill kon plaatsen met de elementen eronder. Ik wist dat de andere kant van het grillelement de frites kon verwarmen en dat de differentiatie van warmte tussen de zijkanten convectie zou veroorzaken en de rook over het vlees zou verplaatsen.
Wat ik niet had, was een temperatuurmeter of een "rokersdoos" voor de chips. Dit is wat de gast van internet zijn tijd had besteed aan buigen en lassen. Maar een sluw genie suggereerde dat een modderpan van gipsplaat net zo goed zou werken. Ik ging naar de ijzerhandel.
Tijdens mijn reis kocht ik ook een ronde grillthermometer, wat nieuwe lavastenen om het vuil op de bodem van mijn grill te vervangen, en wat appelchips voor mijn eerste uitje. Alles verteld? Het was minder dan $ 50. Probeer daarvoor een roker te vinden. Eigenlijk niet. Dat kan niet. Fuck you dat je het zelfs maar overweegt.
Hier zijn de stappen om van uw oude gasbarbecue een zelfgemaakte roker te maken:
- Maak de binnenkant van uw grill schoon van vet dat tijdens het roken kan opvlammen of ranzige smaken kan veroorzaken. Dit kan elleboogvet, vuilheid, geschraapte knokkels en een zure pus vereisen terwijl je het voor elkaar krijgt.
- Voeg nieuwe lavastenen toe, maar alleen aan de vleeskant van de grill. Lavastenen zorgen voor een gelijkmatige, lage warmte rond je vlees, maar als je ze aan de kant van het vuur plaatst, zullen ze de temperatuur verhogen, waardoor het ongeschikt is voor weinig roken.
- Plaats de gipsplaat modder pan rond het verwarmingselement. Dit houdt je houtsnippers vast.
- Voeg een temperatuurmeter toe als je die niet hebt. Ik deed dit door een gat door het aluminium deksel van mijn grill te boren en het erin te rijgen. Makkelijk.
- Vervang het kookrooster dat u in stap één hebt schoongemaakt.
Met dit alles heb ik mijn appelhoutsnippers geweekt en een Londense braadpan bereid met een in de winkel gekochte BBQ-rub. Had ik er vertrouwen in dat mijn ontwerp zou werken? Absoluut. Maar in de zeer reële kans dat het niet gebeurde, zou ik op geen enkele manier extra moeite doen in iets dat een onherroepelijke mislukking zou kunnen worden.
Een uur later, met gekruid vlees en geweekte frites, testte ik mijn nieuwe oude roker. De chips gingen in de modderpan en smeulen perfect boven de brander, die op de laagste stand stond. De temperatuur bleef rond de 250 graden, wat een beetje hoger was dan ik wilde, maar prima.
Ik hield mijn zelfgemaakte roker ongeveer drie uur lang in de gaten met zorg die normaal alleen voor baby's is gereserveerd. Maar uiteindelijk was het niet nodig: ik kreeg een stom sappig, perfect rokerig stuk rundvlees.
Sindsdien heb ik mijn "roker" vele malen gebruikt. Mijn enige wijziging? Een groot gat in het deksel tegenover de vuurzijde van de grill om de hitte te verminderen en rook over het vlees te trekken.
Het is absoluut afschuwelijk, een monster dat in mijn achtertuin leeft, maar het kan me niet schelen, want het kan een prachtige roze rookring in een varkenskont zetten. Het belangrijkste is dat het werkt.
Is het tijd voor u om uw oude POS-grill om te toveren in een rookoven? Dat is niet aan mij om te zeggen. Maar als uw huidige gasbarbecue langzaam oxideert op uw veranda en uw partner kijkt naar u? met een sceptische blik als je het hebt over het vooruitzicht van grillen, dan heb je niets te verliezen 2021. Het is een persoonlijke en emotionele beslissing. Maar het werkte voor mij.
