Cand David Chang a început să creeze ceea ce avea să devină al lui memoriu, Mănâncă o piersică, el nu a stat niciodată să creeze ceea ce New York Times lăudat ca „echivalentul literar al sorbului de bulion fierbinte la o masă comună.” De fapt, hȘi-a spus că se străduia să scrie un manual despre deschiderea restaurantelor. Având în vedere că conduce imperiul culinar Momofuku, acesta era un teritoriu familiar, dacă nu chiar sclipitor.
În schimb, a produs ceva personal și neclintit de sincer, versiunea de memorii a ramenului care l-a făcut celebru: consistent și bogat, dar și surprinzător de afumat și picant, cu explozii de aromă neașteptat de șocante. În carte, Chang dezvăluie asta chiar dacă a urcat în mod profesional ca zbuciumaș zgomotos al lumii restaurantelor, el se zbătea în privat între maniacal și depresiv faze. La un moment dat s-a fixat pe sinucidere, ceva despre care știa că îi va rușine veșnic familia tradițională. Așa că a păstrat acele adevăruri pe gheață, s-a ocupat de bucătăriile, și-a scris cărțile de bucate și a ținut globul-troț pe jurnalul său de călătorie Netflix.
Atât de mulți care se luptă cu boli mintale au nevoie de cei ca Chang să vorbească despre bătăliile lor personale. Este o muncă importantă. Dar deschiderea a fost cathartică pentru Chang? El este încă pe gard, fără beneficiile retrospecției. „Încă mă împac cu asta. Este ciudat. Este un pic ca și cum ai deschide un restaurant, dar nu. Trebuie să-i dai câteva luni. Încerc în mod ciudat să nu mă gândesc la asta, deși fac presa pentru carte”, spune el. „Cartea a făcut nuChiar nu iau contur până când am început să fiu mai deschis cu privire la boala mea mintală.”
Sunând de pe coasta de vest, unde locuiește cu soția sa Grace Seo Chang și fiul lor Hugo, născut în martie anul trecut, Chang vorbește cu Păresc despre deschiderea despre sănătatea mintală, ce vrea să-l învețe pe fiul său, eșecul și bucuriile orezului prăjit.
Te laud foarte mult pentru că ai vorbit despre boala ta mintală. Atâția bărbați țin asta strâns.
Nu sunt doar bărbați. Și bărbații imigranți. Asia-americani în special. Nu vorbești niciodată despre asta, indiferent de sexul tău. Încerc să fiu mai bun și mai conștient de mine ca persoană. Asta înseamnă să realizezi că ești falibil. Înseamnă să învăț să mă iert pentru totalitatea deciziilor pe care le-am luat.
Cartea a fost un proces. A fost multă muncă, multă reducere și editare a lucrurilor pentru a face o poveste. Am găsit modele. Am avut ani de terapie, așa că am fost puțin mai capabil să vorbesc despre ei. Încercam să găsesc o modalitate de a vorbi despre lucruri. Această carte abordează bolile mintale, identitatea asiatico-americană și lumea culinară. Este vorba despre a învăța noi perspective.
Crezi că punerea pe hârtie ți-a oferit informații despre cum să fii un părinte mai bun?
Acesta este scopul, nu? Să fiu genul de figură paternă pe care nu l-am avut niciodată. Dar cred că a fi un lider, un lider reticent uneori, este vorba despre înțelegerea sensului liberului arbitru. Treaba mea ca părinte este să insuflez un set de conduită și busolă morală, cod și etică convenite de comun acord. Cultura pe care o insuflet lui Hugo este un mediu din care poate alege. Cel mai greu este să-ți dai seama că cel mai bun tip de parenting este să fii prezent și să nu intervină. Să știi că ceva se va întâmpla și să te abții de la a interveni. Este vorba despre a învăța când ar trebui să adaugi valoare unei situații. Acesta este cel mai greu lucru din lume pentru că te lupți cu impulsul tău de a repara lucrurile.
Dreapta. Trebuie să-i lași să rezolve singuri lucrurile, indiferent cât de greu ar fi.
Când Hugo se antrena pentru somn. Mama a venit în vizită și s-a cam supărat pe noi pentru că Hugo plângea. Ea spune: „Ar trebui să-l ajuți când plânge”. Am încercat să-i explicăm că nu asta vom face. Lucrurile s-au schimbat și vom decide să o facem așa. Încercăm să ne despărțim și să nu fim acolo de fiecare dată când ceva nu merge bine și să-l facem să se liniștească. Nu suntem la bar să bem. Ne aflăm literalmente pe patul nostru lângă camera lui, uitându-ne la monitor și ne întrebăm: „Ar trebui să intrăm?”
A fi prezent înseamnă a fi acolo când nu ești acolo. Desigur, Hugo a căzut. Dacă sunt acolo să-l salvez de fiecare dată, el va învăța că sunt plasa de siguranță. Cel mai greu lucru despre dragoste - este să lași pe cineva să fie rănit. Dragostea este durere. Nimeni nu vrea să-și vadă copilul suferind.
Știu că mulți părinți vor face orice pentru a netezi lucrurile pentru copiii lor. Ei o duc la extrem.
Întotdeauna glumesc despre chestia cu Lori Loughlin, despre cum au înșelat pentru a-și duce copiii la școală. Sunt sigur că Lori a crezut că o făcea pentru a fi altruistă. Dacă chiar despachetezi asta, ceea ce faci este să deghizezi dragostea pe care o ai pentru copilul tău cu dragoste pentru tine însuți, jena pe care nu l-au putut ajunge la școală. Comenzile rapide. Poate că copiii tăi ar trebui să eșueze. Eșecul este o stradă cu două sensuri. Va însemna mai multe investiții din partea dvs. Este greu pentru părinți.
Cea mai grea parte a unui plan este să-ți dai seama să nu te ții de el, să evoluezi. Pot convinge orice bucătar să facă orice din frică și intimidare, dar ce se întâmplă când îmi întorc spatele? Integritatea în bucătărie înseamnă să faci lucrurile în modul corect, fără a primi vreo recunoaștere. Cum încurajez pe cineva, cum mă poate încuraja cineva să fac ceva, când este din propria voință? Nu există niciun răspuns.
Cum este cina la tine acasă?
Încearcă să-l facă pe Hugo să mănânce și să nu facă mizerie. Practic asta este. Eu gătesc. Eu gătesc majoritatea meselor. Eu gătesc majoritatea meselor lui Hugo. Încerc să gătesc mese în care el poate mânca același lucru pe care îl mâncăm noi. Nu mai vrea nimic din ce fac. Tot ce vrea să mănânce este orez. Bananele, avocado, toate lucrurile care îi plăceau înainte — nu-i pasă. Toarnă fiecare băutură pe masă și pe podea. Acolo sunt eu.
Aveți o mâncare care este întotdeauna un succes?
Orez prăjit. Toată lumea din casa mea îi place orezul prăjit.
Îmi dau seama că industria restaurantelor a fost decimată de pandemie. Ce înseamnă pentru tine gătitul, la nivel visceral?
Este cel mai bun mod în care îmi pot exprima sentimentele pentru familia mea și pot comunica. Este doar unul dintre acele lucruri. Oferă cuiva plăcere, nu doar întreținere. Sunt foarte puține lucruri pe care le pot controla în lumea mea acum. Dar pot face o masă bună și pot face oamenii să se simtă bine.
Mănâncă o piersică este afară acum.
David Chang a scris un memoriu suculent.
